【期間限定販売】パネットーネ

Loiso
ロイソ

世界でもっとも有名な高級パネットーネを作るロイソは、ガストロノミー
分野で権威のあるガンベロロッソやエスプレッソ誌などから高く評価されている
ロイソン社のパネットーネは、イタリア内外を代表する造り手として知られています。

しっとり、ふんわりとした食感とふくよかな香りは、彼らが追求し続けた
原材料と、伝統的な作り方の再現からきています。
パネットーネの根幹をなす天然酵母(パネットーネ菌)は酸味の少ない優れた
公募を使用し、ミルクやバターに卵はその日の採れたてのものを用います。
フルーツのシロップ漬けは、シチリアさんオレンジピールやカラブリア産
シトロンにこだわるなど、全ての原材料を厳選しています。

拘りぬいた材料は、再現された伝統的な作り方によって一つにまとまります。
生地はコネ～休ませて発酵を3回繰り返すことで、穏やかで自然な酵母の発行が
促され、ふっくらとした食感が生まれます。整形したのち12時間の発行をします。
180～190℃で約60分焼成します。焼き上がったら室温で6～8時間かけて粗熱をとり
最高のパネットーネへと仕上げていきます。 ロイソンのクラッシク パネットーネは、様々な厳選された食材を使っています。
「シチリア産オレンジピール」は、もぎたてのオレンジの力強さを感じることかできます。
「カラブリア産のシトロン・ディ・ディアンマ」は適度な酸味と苦みが、パネットーネに
新しいアクセントを生み出しています。「トルコ産サルタナレーズン」は、甘くてしっかりとした
種無しのブドウを、保存料を使わずに天日でじっくり自然乾燥させたものです。
仕上げに使う世界で最も貴重なスパイスの一つ「バニラ」は、世界最高のバニラ生産地である
マダガスカルの農家から直接調達しています。彼らが様々な技術と時間をかけて作り上げた
バニラは、非常に香り豊かで知られています。