【3月再入荷】レッドカラント

MARCO COLZANI
マルコ コルツァーニ

現役のショコラティエとして世界的に活躍しながら、ジュースや
コンフィチュールでイタリアのフルーツの美味しさを世界に
発信し続けているのがマルコ・コルツァーニ氏です。 子供のころから生粋の「職人」としての気質を持っていたマルコ氏は
有名な企業が作っていたモモのジャムを味見して、普段食べているフレッシュな
モモの味には程遠いことに違和感を持ちました。成長して農業関係の大学に
入学した彼は、ワイン醸造かとしての経験を積みましたが、彼自身が「自分が居る
場所は研究室なのだ」という事に気がづきました。

彼が最初に取り掛かったのはチョコレートの研究です。今までの経験とワイン醸造家としての
知識を活かし、彼の生み出すチョコレートはまるでワインのように生産地・テロワール
酸度・糖度・タンニンなどの全てを考慮する必要最低限の素材を生かした
世界で最も純粋で上質なチョコレートを生み出しました。

そんな彼が次に取り掛かったのが、木から収穫したフルーツの美味しさをそのまま瓶に
閉じ込めたようなジュースやコンフィチュールの作成です。様々な高品質なフルーツが
栽培されているイタリアは、まるで大きな果樹園のようだと思い、「イタリアで育った
フルーツ」を大切にしたいという気持ちから、思い立ちました。

ワイン醸造家としての経験を持ちながら、ショコラティエとしての
一面を持ち合わせている彼の生み出す用品は、イタリアの大地で育った新鮮な
素材と、必要最低限の材料だけと非常にシンプルな作りになっています。
保存料・着色料・酸味料その他添加物を一切使用せず作り出す彼の商品は
素材そのものの香りと味を感じれる作りに仕上がっています。