Nocciole d'Elite ノッチョーレ デリーテ
北イタリア ピエモンテ州に25ヘクタールの土地で50年以上にわたり
ピエモンテ州の特産品でもあるヘーゼルナッツを育て続けてきたのが
Nocciole d'Elite(ノッチョーレ デリーテ)です。
彼らの畑ではピエモンテ州の代名詞であり、ヘーゼルナッツ界の女王と
呼ばれている「トンダ・ジェンティーレ」を栽培してます。トンダ
ジェンティーレは他のヘーゼルナッツと比べ、香りや味わいが非常に良く
持ち前の香りの芳醇さと味の深さにより、渋皮を追加するなどをしなくても
大丈夫なほど、素晴らしいポテンシャルを持っています。
彼らのヘーゼルナッツは全てI.G.P.(地理的表示保護)を受けており、100%
イタリア産であることとその品質が国によって保障されています。
その為、選別やローストは、熟練された技術を持つ職人によって行われます。
その職人によってローストされることで、本来ならば豊富に含まれた油分が
外に染み出してしまうのを、ローストして周りを固めることで外への
流出を防いでいます。また、生の状態よりもより味の凝縮間と、渋みや
雑味の無いナッツ本来の甘みを感じることができるようになります。
口に入れた瞬間からほんのり香ばしさが口に広がり、かじった瞬間に感じる
カリッという食感は、職人技だから生まれる食感。噛むたびに口に広がる
ヘーゼルナッツの渋みとコクの後に出てくる甘みは、最高のヘーゼルナッツ
だからこそ味わえる風味であり、他のヘーゼルナッツには無いものです。
高品質なヘーゼルナッツは非常に健康的な食品であるとイタリアの
官能分析機関が科学的に証明しており、必須アミノ酸とビタミンE
オレイン酸が豊富に含まれています。特にオレイン酸は善玉コレステロールを
増やし、血管疾患の原因となる悪玉コレステロールを減らす働きがあると
言われています。また、ビタミンEを含むトコフェロールの含有量が多いため
体組織の廊下を遅らせる「抗酸化作用」もあります。